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Dourada em papelote, funcho e laranja

SUD LISBOA

 

Preparado I:

Ingredientes:

1 dourada
1 bulbo de funcho
½ estrela de anis
1 alho francês
2 laranjas
5cl vinho branco
20gr manteiga
1 ramo de coentros
Extra: folha de papel vegetal


Confeção:

Começar por aquecer a manteiga numa frigideira wok. Colocar o alho francês e o funcho laminados, estrela de anis e o sumo de duas laranjas e vinho branco, e deixar cozinhar.

 

Preparado II:

Ingredientes:

1 cebola picada
1 cenoura às rodelas
1 folha de louro
1 limão
1 laranja
Sal, pimenta
Extra: folha de papel vegetal

 

Confeção:

Numa outra frigideira wok refugar a cebola picada e o louro em manteiga. Quando estiver refogado, colocar cenouras cortadas em rodelas, acrescentar sumo de uma laranja e sumo de um limão. Finalizar refugado com coentros, ainda na frigideira. 

 

Preparação:

Antes do peixe no forno:

Estender uma folha de papel vegetal na bancada e colocar o preparado de alho francês na mesma.
Por cima, colocar a dourada e temperar com sal e pimenta a gosto.
Acrescentar manteiga, coentros e azeite ao peixe.
Colocar o preparado de cenoura sobre a dourada.
E por último, colocar outra folha de papel vegetal por cima.

 

Peixe no forno:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Colocar o peixe em forma de metal no forno durante 25-30 minutos.
Retirar e está pronto a servir.

 

Chef Executivo Patrick Lefeuvre