Back

Burrata di Andria, pesto e agridoce de tomate

SUD LISBOA TERRAZZA


Ingredientes:

1 Burrata


Pesto de rúcula:
100g gr rúcula
30gr de miolo de nozes
30gr de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
50ml de azeite
Raspa de limão
Sal, pimenta


Colocar no robot a rúcula, os dentes de alho, o parmesão, raspa de limão e os miolo de nozes. Triturar atá fazer uma pasta e adicionar pouco a pouco o azeite até ficar homogêneo. Retificar ao tempero de sal e reservar no frio.


Agridoce de tomate:

10 Tomate cherry
3 folhas de basílico fresco
1 dente de alho picado
20gr chalotas picadas
2ml vinagre balsâmico branco
5ml vinho branco
3gr açúcar mascavado
Flor de sal
Pimenta Preta


Numa frigideira com azeite, adicionar as chalotas e o alho picado e deixar refogar. Em seguida, juntar os tomates cortados ao meio e o açúcar e deixar caramelizar ligeiramente. Refrescar o preparado com o vinagre e de seguida com o vinho branco. Finalizar com basílico e retificar o tempero de sal e pimenta e reservar.


Empratamento:
Escorrer a burrata, num prato ou travessa colocar o pesto de rúcula, adicionar a burrata e temperar com um fio de azeite extra virgem, flor de sal e pimenta moída. Juntar o agridoce de tomate e finalizar com folhas de basílico e azeite. Acompanhar com tostas de pão finas.

 

Chef Executivo Patrick Lefeuvre